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  冷链仓储 一般冷链物流流程 工作任务、岗位要求、职业技能 工作 流程 工作任务、岗位要求、职业技能 生 产 储藏运 输 销 售 低 温 低 低 低 低 低 低 低 低 低 低 低 低 低 温 消费 冷链的后续环节 肉禽类、鱼类、蛋类冷冻冷却及低温加工 食品冷却、冻结储藏 果蔬预冷 冷冻加工 冷冻储藏 水果蔬菜等食品气调 储藏 速冻食品、奶制品低温加工 构成 冷藏运输及 配送 食品中、长途运输 食品短途配送 冷冻销售 冷链食品批发零售环节冷冻储藏和销售 冷链物流后续环节的作业职能 职 能 涉 及 业 务 冷链商品运输 冷链商品仓储 冷链商品装卸 冷链商品二次 包装 冷链配送系统 ? 将冷链产品从发货方送到收货方 ? 冷藏火车厢、冷藏货车、冷藏船、冷藏集装箱 ? 冷链商品的储存、保管 ? 各类冷藏库、冷藏柜、冷冻柜 ? 冷链商品在物流节点上的装卸搬运 ? 冷藏库 ? 冷链商品的二次包装、加工 ? 冷藏库、冷却冻结和速冻装置 ? 冷链供应链上的选、配、送货 ? 冷藏车、集装箱 冷链信息系统 ? 物流系统的神经中枢和指挥中心, ? 条形码、无线射频、GPS、温湿度红 配送间的高度衔接和配合 外遥感器、红外线温度感测器 冷链后续物流的构成模型 一次运输 流通加工 长短途运输 产品 冷库 配送中心 配送 销售商 消费者 二次运输 全程温度控制 产品回收与逆向物流 包装材料处理 一 仓储管理版块 商品仓储作业流程 入库过程 保管过程 出库过程 1.接运作业 2.检验货物 3.安排货位 4.搬运堆垛 5.登账建档 1.衬垫苫盖 2.保养维护 3.整理移库、 移位作业 1.对单备货 2. 复核拆垛 3. 点交记帐 4. 理货验交 5. 签单 6. 搬运装车 7. 运输 4.盘点 冷链物流入库 入库前 入库交接 入库过程 车厢测温 货物测温 发运单 送货单 卫生检查 证 配送委托 单 验收 点数 车辆清洁 到站记录 货物预冷 区别不得混放货 物 场地、设备准备 工作 月台 月台(收货暂存区) 验收暂存区 入库暂存区 任务一:商品入库管理 入库前准备 接 运 验收准 备 验 收 核对资料 检验货物 搬 运 入 库 安排货位 堆 办 码 手 续 任务一:商品入库管理 1、入库前的准备工作 (1)对库房的要求 ①冷库应具有可供食品随时进出的条件,并具 备经常清洁、消毒、凉干的条件。 ②冷库的室外、走廊、列车或汽车的月台、附 属车间等场所,都要符合卫生要求。狗万网址 ③冷库要具有通风设备,可随时除去库内异味。 ④库内的运输设备及所有衡器如地秤、吊秤等 都要经有关单位检查,保证完好、准确。 ⑤冷库中应有完备的消防设施。 ⑥将库房温度降到所要求的温度。 任务一:商品入库管理 (2)对库内运输工具的要求 ①冷藏室中的一切运输工具和其他一 切用具都要符合卫生要求。 ②所有手拉车都要保持干净,并将运 输肉和鱼的手拉车区分开来。 ③运输工具要定期消毒。 任务一:商品入库管理 (3)对入库食品的要求 A.凡进入冷库保藏的食品,必须新鲜、 清洁、经检验合格。如鱼类要冲洗干净, 按种类和大小装盘;肉类及副产品要求 修割干净、无毛、无血、无污染。 B.食品冻结前必须进行冷却和冻结处理 工序,在冻结中不得有热货进库。 任务一:商品入库管理 2、货物接运 (1)到车站、码头提货 (2)到货主单位提取货物 (3)托运单位送货到库接货 (4)铁路专用线到货接运 货物到库后, 仓库收货人员首先要检查货物入库 凭证 , 然后根据入库凭证开列的收货单位和货物名 称与送交的货物内容和标记进行核对。 任务一:商品入库管理 ? 3、商品入库验收 ? (1).商品验收的基本要求 ●及时 ●准确 ●严格 ●经济 ? (2).商品的验收程序 验收准备 核对凭证 确定验收比例 实 物 检 验 问题处理 验收报告 任务一:商品入库管理 验收注意事项: 货物入库时,除了通常仓储所进行的查验、 点数外,要对送达货物的温度进行测定、查验 货物内部状态,并进行详细的纪录,对于已霉 变的货物不接受入库。 货物入库前要进行预冷,保证货物均匀地 降到需要的温度。未经预冷冻结的货物不得直 接进入冷冻库,以免高温货物大量吸冷造成库 内温度升高,影响库内其他冻货。 任务一:商品入库管理 4、入库交接 (1).交接手续 1) 接受物品 2) 接受文件 3) 签署单证 (2).登账 主要内容有: 物品名称、规格、数量、件数、累计数 或结存数、存货人或提货人、批次、金额 , 注明货位 号或运输工具、接 ( 发 ) 货经办人。 5.立卡 物品入库或上架后 , 将物品名称、规格、数量或 出入状态等内容填在料卡上 , 称为立卡。 6.建档 不同类别的物品不可以混装 催熟类物品不能与其他物品混装 冷链食品最佳控制温度 类别 温度 适合食品 生鲜蔬菜、果汁、 牛乳、乳制品、日 配品和加工肉类等 品名 冷藏商品保质期 库温 保质期 冻猪白条肉 冷藏食品 0℃~ 7℃ 冻分割肉 冻牛羊肉 冻禽、冻兔 冰温食品 -2℃~ 畜肉品、禽肉品和 2℃ 水产品等 冻鱼 鲜蛋 冷冻肉类、冷冻果 -18℃以 冷冻食品 蔬、冷冻调理食品 下 和冰激凌等 超冷链食 -35℃以 屠体、远洋渔船冷 品 下 冻鱼等 冻畜禽副产品 苹果 大白菜 -20℃ -20℃ -20℃ -18℃ -18℃以下 -1℃ -18℃ 0℃ 1.5℃ 12个月 12个月 11个月 8个月 9个月 3~9个月 10个月 3~8个月 3个月 蒜苗 冰激凌 0℃ -20℃ 2个月 5~6个月 任务二:商品在库管理 一、货物存放的基本方法 ? 1.散堆法 ? 2.货架存放 ? 3.堆垛法存货: ? ⑴重叠式堆码 ;⑵纵横交错式 ;⑶仰伏相间 式 ;⑷压缝式 ;⑸通风式; ⑹栽柱式 ⑺衬 垫式;⑻直立式 任务二:商品在库管理 二、垛形与码垛 ? 1.垛形 ? ⑴平台垛 ? ⑵起脊垛 ? ⑶立体梯形垛 ? ⑷行列垛 ? ⑸井型垛 ? ⑹梅花形垛 ? 2.码垛的基本要求 ? ⑴合理; ? ⑵牢固; ? ⑶定量; ? ⑷整齐; ? ⑸节约; ? ⑹方便。 任务二:商品在库管理 三、冷货堆垛垛距 (1)低温冷冻库货垛距顶棚0.2m; (2)高温冷藏库货垛距顶棚0.3m; (3)距顶排水管下侧0.3m; (4)距顶排水管横侧0.3m; (5)距未装设墙冷排管的墙壁0.2m; (6)距冷风机周围1.5m。 平台垛 梯形垛—卷钢 梅花型垛 任务二:商品在库管理 四、垫垛 ? 在预定的货位地面位置使用衬垫材料进行铺垫 ? 垫垛的目的:使地面平整;堆垛货物与地面隔离,防潮气 和积水,垛底通风层通风排湿;地面杂物、尘土与货物隔 离;泄漏物收集和处理;使重物的压力分散,避免损害地 坪。 ? 垫垛要求 :相适、强度、同向整齐、高度 五、苫盖 ? 采用专用苫盖材料对货垛进行遮盖 ? 1.苫盖的方法 ? ⑴就垛苫盖法; ⑵鱼鳞式苫盖法; ⑶活动棚苫盖法 ? 2.苫盖的要求 ? ⑴选择合适的苫盖材料 ; ? ⑵苫盖牢固; ? ⑶顺风接口要有一定深度的互相叠盖;必须拉挺、平整; ⑷苫盖的底部与垫垛平齐,不腾空或拖地; ? ⑸必要时加层苫盖 任务二:商品在库管理 六、商品养护——库房的温度、湿度 根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房,力 求保持库房温度、湿度的稳定。 1.对冻结物,冷藏间的温度要保持在-18℃以下,库温只允 许在进、出货时短时间内波动,正常情况下温度波动不得超过 1℃; 2.在大批冻藏食品进、出库过程中,一昼夜升温不得超过 4℃。 3.冷却物冷藏间在通常情况下,库房温度升降幅度不得超过 0.5℃,在进、出库时,库温升高不得超过3℃。 任务二:商品在库管理 六、商品养护——库房的温度、湿度 ? 4.外地运来的温度不合要求的冷却或冻结食品,允许少量进 入冷藏间贮藏,但应保持库内正常贮藏温度。如温度高于8℃,应当在冻结间中进行再冻后方能进入冷库贮藏。 ? 5.为了减少食品的干耗,保持原有食品的色泽,对易于镀冰 衣的食品,如水产品、禽、兔等,最好镀冰衣后再贮藏。 仓库温湿度管理程序 ? 仓库所使用的温湿度计必须经过有效性鉴定 ? 仓库温湿度应当保持在允许范围内,温度20-25度,相对湿度=〈85% ? 利用自动温度监控装置对温度进行全天候监控,并自动记录仓库温湿度变化 情 况或填写仓库温湿度记录表 ? 当仓库的温湿度有可能超过货物储存条件的上下限时,仓管员应马上报告仓 库主管,根据仓库的实际情况采取相应的措施,调节仓库内的温湿度 ? 气候潮湿的情况下,狗万网址不进行作业时,大门应关闭,防止潮湿气流进入仓库内 ? 天气炎热的情况下,应当将通风窗开启,或使用大功率排风扇,促进空气流 通降低室内温度 ? 若发现货物外包装因湿度太大受潮,应视情况降低堆码高度或重新堆码 ? 在潮湿气候的情况下清洁地面,必须将拖把拧干后使用,尽量使地面保持干 燥 ? 质量控制员应不定期对仓库的温湿度进行抽查,若发现温湿度有可能超过货 物的储存标准,马上知会仓库主管,共同对仓库的温湿度进行调节 任务二:商品在库管理 六、商品养护——冷库的通风换气 按照货物所需要的通风要求,进行通风换气。 冷库一般采用机械通风,要根据货物保管的需要控 制通风次数和通风时间,如冷藏库每天2~4次,每 次换气量为冷藏间体积的1~2倍,或者使库内二氧 化碳含量达到适合的范围。 任务二:商品在库管理 六、商品养护——储藏安全期限 对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限,执行先进先 出制度,并经常进行定期或不定期的食品质量检查。如果食 品将要超过贮藏期,或发现有变质现象时,应及时处理。我 国商业系统的冷库使用和维修管理试行办法对各种不同食品 的安全贮藏期有相应的规定。 对特殊要求或出口的食品,应按合同规定办理。贮藏 安全期系指质量良好的食品从初次冷加工开始计算,到不失 去商品价值的时间,其长短与食品经历的温度有很大的关系。 谁来负责安全期的监控? 任务二:商品在库管理 七、 商品在库盘点 (一)盘点作业的作用和内容 1. 盘点作业的作用 ①确保库存商品资料的真实性 ②确保库存商品的安全与完整 ③挖掘库存商品潜力,提高库存商品使用效率 ④利于了解有关库存商品各项制度的执行情况 任务二:商品在库管理 2.盘点作业的内容 ①检查商品的账面数量与实存数量是否相符 ②检查商品的收发情况 ③检查商品的维护情况 ④检查各种商品有无超储积压情况 ⑤ 检查安全设施及安全情况 任务二:商品在库管理 (二) 盘点方法 1.账面盘点法: 期末盘点法 循环盘点法 账面盘点法就是将每一种物品分别设立“存货帐卡”,然后将每 一种物品的出入库数量及有关信息记录在账面上,逐笔汇总出账面库 存结余数 。 2.实地盘点法: 实际去库内清点数量,再依物品单价计算出实际库存金额的方法。 (1)商品保管人员必须在场,协助盘点人员盘点。 (2)按盘点计划有步骤进行,防止重复盘点或漏盘。 (3)一般采用点数、过秤、量尺、技术推算等方法来确定盘点数 量。 (三) 盘点作业的基本步骤 盘点前准备 确定盘点时间 确定盘点方法 盘点人员培训 清理盘点现场 清理库存资料 盘 点 查清差异原因 处理盘点结果 1. 盘点前的准备 ●明确建立盘点的具体方法和作业程序 ●配合财务会计做好准备 ●设计打印盘点用表单 ●准备盘点用基本工具 盘 盘点日期: 物品编号 物品名称 存放位置 盘点数量 复核数量 点 单 编号: 盘点人 2.盘点时间的确定 可以根据物品的不同特点、价值大小、流动速度、 重要程度来分别确定不同的盘点时间,盘点时间的间 隔可以从每天、每周、每月到每年盘点一次不等。 3.确定盘点方式 根据实际需要确定盘点方法。 4.盘点人员的组织与培训 ?针对所有人员进行盘点方法训练 ?针对复盘与监盘人员进行认识货品的训练 5.清理盘点现场 ①在盘点前,对厂商交来的物料必须明确其所有数,如 已验收完成,属本配送中心,应及时整理归库,若尚未 完成验收程序,同厂商应划分清楚,避免混淆。 ②储存场所在关闭前应通知各需求部门预领所需的物品。 ③储存场所整理整顿完成,以便计数盘点。 ④预先鉴定呆料、废品、不良品,以便盘点。 ⑤账卡、单据、资料均应整理后加以结清。 ⑥储存场所的管理人员在盘点前应自行预盘。 6.盘点 依实际盘存情况做好盘存记录。盘存作业使用的记录 有很多种,如盘存传票、盘存卡、盘点单等。 7.查清盘点差异的原因 ①是否因记账员素质不高,致使货品数目无法表达 ②是否因料账处理制度的缺点,导致货品数目无法表达 ③是否因盘点制度的缺点导致货账不符 ④盘点所得的数据与账簿的资料,差异是否在容许误差内 ⑤盘点人员是否尽责,产生盈亏时应由谁负责 ⑥是否产生漏盘、重盘、错盘等情况。 ⑦盘点的差异是否可事先预防,是否可以降低料账差异的程度。 8. 盘点结果的处理。 八、冷库日常管理 (一)、我国冷库安全生产存在问题及对策 冷库安全生产管理中的问题: ◆冷库管理无序 ◆冷库设计和建设上存在缺陷 ◆操作人员无证上岗 ◆规章制度不健全 ◆制冷系统带病运转 ◆防范措施不到位 八、冷库日常管理 (一) 我国冷库安全生产存在问题及对策 2、冷库安全生产的对策 ◆健全和完善规章制度 ◆提高认识,加强管理 ◆规范冷库的设计 ◆对安全生产的宣传 ◆加强人身安全 ◆保证制冷系统的安全运转 ◆加强对冷库设备的检查工作 ◆加强冷库职工职业病危害的监控与防止工作 八、冷库日常管理 (二) 冷库卫生管理的内容 冷库的环境卫生 库房和工具设备的卫生 冷库工作人员的个人卫生 八、冷库日常管理 (二) 冷库卫生管理的内容 消毒 除霉 除异味 灭鼠 消毒 八、冷库日常管理 1、常见消毒剂:漂白粉、次氯酸钠、乳酸、福 尔马林消毒 2、消毒和粉刷方法:库房在消毒粉刷前,应将 库内食品全部撤出,并清除地坪、墙和顶棚上的 污秽,发现有霉菌的地方,应仔细用刮刀或刷子 清除。 3、紫外线消毒:一般用于冰棍车间模子等设备 和工作服的消毒。每立方米空间装置功率为1W 的紫外线h,即可对空气起 到消毒作用。 除霉 八、冷库日常管理 1、机械除霉法:用机械进行打扫和铲除生霉的 部分,要和其他除霉方法结合进行。(空气洗涤 法) 2、物理除霉法:利用温度、湿度、紫外光、高 频电和铜丝网来除霉。 3、化学除霉法:利用抗霉剂来除霉。 氟化钠法 羟基联苯酚钠法 硫酸铜法 除异味 八、冷库日常管理 1、异味产生的原因 ◇冷库在未进食品前就有异味存在; ◇入库前食品就有腐败变质现象; ◇存放鱼的冷库未经清洗即存放其他食品; ◇通风不畅,温度、湿度过大; ◇制冷管道泄露,制冷剂侵蚀食品; ◇冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏; ◇不同气味的食品存在一个库内,食品串味互相感染。 除异味 八、冷库日常管理 2、防止异味产生的方法: ◇食品入库冷藏前必须经过检验; ◇库房在进货前不得有异味; ◇加强冷藏设备的维护; ◇食品在冷加工过程中必须使库房保持一定的温度; ◇冷库内不得混合存放互相感染的食品。 除异味 八、冷库日常管理 3、冷库排除异味的方法: ◇臭氧法:采用臭氧发生器。若库内存放含脂肪较多 的食品,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸 败现象。 ◇甲醛法:将库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进 行消毒和排除异味; ◇食醋法:一般清除鱼腥味的方法是采用食醋法。 灭鼠 八、冷库日常管理 1、预防鼠类进入 2、灭鼠的方法: 机械捕捉 毒性饵料诱捕:敌鼠钠盐 气体灭鼠:二氧化碳 八、冷库日常管理 冷库节能管理与措施: ◆及时进行冷藏食品的结构改革 ◆采用新工艺、新技术、新设备的设计方案 ◆加强科学管理 ◆及时进行技术改造,淘汰能耗大的设备 ◆合理堆垛,提高库房利用率 ◆其他措施 冷链物品出库 出库前 出库过程 出库装载 装车单 送货单 车辆预冷 场地及设备准 备 配送订 单 卫生证 明 冻藏 过磅 制冰 储冰 禽类\肉类 \ 冰鲜类商品 鱼/虾/甲壳/ 贝 装载 月台(场地) 出库暂存区 月台(场地) 任务三:出库过程管理 一、物品出库的要求 物品出库要求做到 :“ 三不、三核、 五检查” 。 “三 不” 未接单据不翻账 未经审单不备库 未经复核不出库 任务三:出库过程管理 “ 三 核” 账 卡 件数 重 量 “五检查” 品 名 规 格 包 装 任务三:出库过程管理 二、物品出库方式 1.送货 2. 收货人自提 3.过户 4.取样 5.转仓 任务三:出库过程管理 三、出库业务程序 1.出库前的准备工作: 预先做好出库物品的包装和标志标记。 2.出库程序 核单备货一一复核一一包装一一 点交一一登账一一清 理等过程。 任务三:出库过程管理 四、出库中发生问题的处理 1.出库凭证 ( 提货单 ) 上的问题 2.提货数与实存数不符 3.串发货和错发货 4.包装破漏 5.漏记和错记账

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